H ελιά είναι ο σβέρκος ή αλλιώς ο λαιμός του βόειου. Αρκετά λιπαρό και μαλακό κομμάτι βρίσκεται εσωτερικά, κοντά στο κόκαλο, ενώ όσο πλησιάζουμε προς τα έξω γίνεται πιο σκληρό και είναι κατάλληλο για κιμά. Ιδανικό για μαγείρεμα στην κατσαρόλα και το φούρνο. Δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο στη σχάρα.
